『レッスンリポート』

2018/9/15 pepeさんのフォトワークショップ

2018年09月30日


2018年9月15日(土)に人気インスタグラマーのpepeさんを講師にお招きして、フードフォトワークショップを開催いたしました。

レッスンは午前の部、午後の部のとも多くの方にご参加いただきました。

pepeさんにご用意頂いたウェルカムドリンクは

 

フランス メゾンルータン1883シロップのソーダ割り

 

お越しいただいた順番に各自、ローズとレモンのフレーバーを炭酸水で割って作っていただき早速写真撮影していただきました。

ドリンクを片手にいよいよレッスンスタートです。

 

レッスンはまず、pepeさんのお話から始まりました。インスタグラマーになった経緯からフォロワー数が増える写真の撮り方、フードスタイリングのコツやpepeさんの写真に対するこだわりを実例を交えて教えていただきました。

続いてはpepeさんのクッキングデモを開催。フムスとサラダの作り方をご実演いただきました。

後半はご参加の皆様に実際に写真を撮っていただきながら、フードスタイリングについてpepeさんが配置などについてのアドバイスをしてくださいました。

皆様熱心に撮影されていました。

 

上はpepeさんのアドバイスを元に参加者の方が実際に撮影された写真です。

撮影レッスンの後は皆様でお食事をとっていただきながら、pepeさんへ質疑応答タイム。参加者様からは写真加工のことや、写真以外の質問も出ていました。お食事はpepeさんのお料理と芦屋の甘空様のお弁当を召し上がっていただきました。(写真奥の丸わっぱ弁当とカヌレ)手前の竹かご弁当と牛飯弁当は撮影用にご提供頂きました。

 

フムスにピタパンとマリネを添えてたっぷりご試食頂きました。

レッスン後もpepeさんと写真についてお話されたりと、皆様それぞれに写真撮影への理解を深められたようでした。

 

今回はお料理のデモも加えて盛りだくさんの内容でしたが第2弾は来春ごろに、更により詳しく撮影テクニックを中心に進めてまいります。お楽しみに!

講師紹介

pepeさん プロフィール

広島県出身。

転勤族のサラリーマンである傍ら、芸術的センス抜群の料理写真をアップし続け、フォロワー数約9万人の大人気インスタグラマー。
ELLE gourmet (ハースト婦人画報社)、eclat (集英社) 、STORY(光文社)、日経トレンディ、BS朝日 番組テイバン・タイムズ等、メディア実績も多数。
出版著書 「pepe’s kitchen しあわせな食卓には、おいしいごはんがある!」(ワニブックス)

インスタグラム:@pepe39

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2018/6/12 「アラヤケータリングサービス」フィンガーフードレッスン

2018年09月8日


2018年6月12日・13日の二日間、アラヤケータリングサービスの新谷岳大シェフをお招きして、フィンガーフードレッスンを開催しました。

レッスンは両日とも午前(11時より開催)と午後(19時より開催)の2部制で行われ、総勢37名にご参加いただきました。

新谷シェフの魅力は料理だけではなく、毎回変わるテーブルコーディネートにもあります。今回のテーブルテーマは「モネの庭」。

初夏らしく、生花の色合いはグリーンで統一されています。

テーブルの中央には睡蓮が生けられています。

 

「ご家庭でも手に入りやすい材料で、簡単に作ることができるおもてなし料理」をモットーにした新谷シェフのレッスンが始まります。

参加者にはキッチンカウンター前に座っていただき、各自メモを取りながらシェフが作る様子を見学していただきます。

 

(レッスン中の様子)

 

今回のメニューはウェルカムドリンクを含めた以下の10品です。

  • スイカのスパークリングワイン
  • ちりめん山椒とクリームチーズのタルト
  • 水ナスとハモンセラーノのトルコ風
  • タコとわらび餅のマリネ
  • 山芋豆腐 翡翠茄子と共に
  • ホタテと無花果のピーナッツバターソース
  • カツオとトマトのカッペリーニ
  • ハモのカツレツ アンチョビバターソース 夏野菜のソテー添え
  • イチボステーキ丼 玉ねぎソース 香味野菜サラダ
  • マンゴーヨーグルトアイスクリーム

 スイカのスパークリングワイン

タコとわらび餅のマリネ&ホタテと無花果のピーナッツバターソース

水ナスとハモンセラーノのトルコ風&ちりめん山椒とクリームチーズのタルト

山芋豆腐(翡翠茄子のせ)

カツオとトマトのカッペリーニ

ハモのカツレツ アンチョビバターソース 夏野菜のソテー添え

イチボステーキ丼 玉ねぎソース添え

マンゴーヨーグルトアイスクリーム

デモンストレーション形式のレッスンの後はお待ちかねのご試食タイム。

まずはウェルカムドリンクで乾杯をします。

 

乾杯後は各自でフィンガーフードをブッフェスタイルで取り分けていただき、その後はシェフやスタッフが一皿もののお料理をお一人お一人にお運びします。


レッスン中に睡蓮が咲き、モネの庭らしさが増しました。

新谷シェフのレッスンは季節ごとに開催しております。次回の開催日はHPでご案内いたします。
また、メルマガやLINEにて毎月のレッスン情報をお届けしていますので、ご希望の方はご連絡くださいませ。

講師紹介

新谷岳大シェフ プロフィール

フードアーティスト・アラヤケータリングサービス オーナーシェフ。
エコール辻大阪フランス・イタリア料理マスターカレッジ、同フランス校シャトー・ド・レクレールフランス料理研究課程卒業。
フィンガーフード(一口サイズの料理)によるケータリングサービスという独自のスタイルで活躍し、TV や雑誌に数多く紹介されている。
個人のパーティーを請けおううちに評判が広まり2012 年に独立。
現在は、関西のみならず全国でホームパーティーから企業のレセプションパーティー・ウェディング全般のプロデュースまで全国に活動の場を広げている。

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2018/6/11 「DUE FIORI」イタリアン料理教室

2018年06月26日


2018年6月11日に「ドゥエ・フィオーリ」のオーナー・土谷哲平シェフを講師としてお招きして、イタリアン料理教室を開催いたしました。

 

テーマは「初夏のイタリアン」。

夏らしい色合いや涼やかな見た目のメニューでのレッスンでした。

 

レッスンメニューは、

  • 初夏野菜の揚げびたしジュレ アオリイカのティエピド
  • ひな鶏の低温フリット 新生姜風味のザバイオーネソース サマートリュフ添え
  • シンプルなフルーツトマトの冷製カッペリーニ
  • 桃の短時間コンポート ミルクジェラートと発酵クリーム

以上の4品

 

「初夏野菜の揚げびたしジュレ」から順番に作っていきます。

 

 

土谷シェフの丁寧に手順の書かれたレシピを元にデモが進んでいきます。

 

コツやポイントも質問に応じて丁寧に解説されるシェフ。

 

いとも簡単に桃の種を除きます。

 

レッスンの後は試食タイム。皆様には席についていただき、前菜からデザートまで順にサーブしていきます。

 

前菜:初夏野菜の揚げびたしジュレ

 

メイン:ひな鶏の低温フリット新生姜風味のザバイオーネソース サマートリュフ添え

メインディッシュにサマートリュフをたっぷりスライス

 

パスタ:シンプルなフルーツトマトの冷製カッペリーニ

 

デザート:桃の短時間コンポート ミルクジェラートと発酵クリーム

 

 

前菜をいただく前にシェフの音頭で乾杯。

お食事のお供はリースリングワインと炭酸水をご用意いたしました。

 

お食事終了後は土谷シェフより「ドゥエフィオーリ」のスタッフと店舗についての紹介が行われました。

見た目が美しく、ご家庭でも簡単に作ることができるメニューを教えていただけました。

土谷哲平シェフ プロフィール

1998年 幼少の頃から料理好きで、高校卒業後に名店ポンテベッキオに入社。
1999年 チーズコーディネーターを取得。
2000年 2年間天満橋(当時)本店で研鑽を積み、2号店モード・ディ・ポンテベッキオの立ち上げスタッフとして参加。
2003年 その3年後阪急百貨店内メンサ・ポンテベッキオの立ち上げスタッフのして参加。同年25歳で料理長に就任。
2007年 阪急百貨店改装の為閉店後、ポンテベッキオ北浜本店に異動。料理長に就任。
2010年 第1回「食の都・大阪グランプリ」洋食部門優勝。
2016年ポンテベッキオを退社
2016年 春独立開業。大阪市西天満に自店「DUE FIORI」を開店。

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2018/6/20 江川晴子先生「PARTY SEMINAR」

2018年06月8日


2018年6月20日・21日の二日間、「PARTY DESIGN」主催の江川晴子先生を講師としてお招きし、

パーティセミナーを行いました。

関西では初となる江川先生のパーティセミナー!

ケータリングを中心に20年間活躍され、一昨年レシピ本を出版されてからは、いまや全国にファンの方を広め、

ご自宅のサロンでのレッスンは予約殺到の江川先生。

 

20日は夜の部19時から、21日は午前の部11時からの2回開催致し、総勢22名の方々にご参加いただきました。

まずは江川先生の自己紹介からお話が始まります。

 

その後、レジュメに沿ってホームパーティにてビュッフェテーブルを作る時の着眼点やポイントを説明。

次に江川先生がテーブルメイキングを実際に行います。今回はアクリルトレーをメイン素材にテーブルを作っていきます。並べられるお料理も江川先生がご自身のレシピで作られたものです。

 

テーブルクロスがかけられたワイン以外は何も置かれていないテーブルの上に、江川先生が彩りを添えていきます。

 

テーブルが出来上がり、ワインをグラスに注いで完成です。
江川先生からレッスンでも提供されたKOYAMAワインについて簡単な紹介がありました。

以下はテーブルに並んだお料理の数々。

ビュッフェテーブルが完成した後は、参加者の皆様に各自でお料理を取っていただき、お食事タイム。

 

乾杯からお食事が始まります。写真は20日の様子。夜のため、室内の照明を落とし、食卓にもキャンドルを添えて雰囲気があるも

のになりました。江川先生を交えての歓談となりました。

お食事をしながら、江川先生への質疑応答が行われました。この日のお料理のレシピやテーブルクロスについて等の参加者からの質問と、質問に加えて江川先生からのホームパーティに関するお話がありました。

ホームパーティでのポイントやコツ、人数が多い時のお料理の準備の工夫の仕方などを教えていただきました。

講師紹介

江川晴子先生 プロフィール


1988年外資系金融企業を退社後、デパートやインテリア業界でフラワーアレンジメントを中心としたディスプレイの修業を積み、1991年独立。
1998年PARTY DESIGN設立。NYのNEW SCHOOL Culinary Artsにて、短期Cateringコースを履修、その後NY FOODSHOWやマンハッタン内にある大小さまざまなケータリングショップに足を運び、ビジネス形態をリサーチして、PARTY DESIGNのケータリングスタイルのベースを確立する。
高級ファッションブランドの展示会、ショップオープニングなどのパーティを主に活動を続けて20年。
ブランドのテーマに合わせたクリエイティブなディスプレイと華やかなパーティフードを得意とし、個性的なクラブ系パーティからウェディングのトータルコーディネートまで、さまざまな種類と規模のパーティに携わる。
ケータリングビジネスの他、女性誌を中心に撮影のコーディネートや、展示会でのディスプレイ、また、メーカー社内にて、商品スタイリングの研修講師等を行う。
現在は内外で「魅せるテーブルの作り方」と題してPARTY SEMINARを開催中。

江川晴子先生HP
PARTY DESIGN

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2018/4/19 酒中花「空心」中国料理教室

2018年05月3日


2018年4月19日・20日の2日間

講師として酒中花「空心」のオーナー・大澤広晃シェフをお招きし

中国料理教室を開催いたしました。

一昨年5月のアンコールレッスンでしたがメインが「麻婆豆腐」と言うことで

総勢21名様にご参加をいただきました。

まずはスープ作り方からスタート。

 

 

レッスンメニューは三品

白鶏の葱塩ソース

鯛のアツアツスープ掛け

麻婆豆腐

    ご参加の皆様にも盛り付けをお手伝いをお願いして、

    お待ちかねの試食タイム。

前菜には 塩味の効いた白鶏の葱塩ソース に加え

     レシピにはない 貝柱の豆豉醬和え

二品目は  鯛のアツアツスープ掛け

 

メインは白いご飯がすすむ空心特製 麻婆豆腐

そして 中国茶とデザートの饅頭

を召し上がっていただきました。

 

シェフの試作品の肉みそを含め、空心特製の豆板醤・豆鼓醤・辣油の調味料の販売もさせて頂きました。

 

 

定期的にレッスンを開催しておりますが次回はリクエストメニューの中よりレッスンを予定しております。

HPにてご案内致します。

講師紹介

大澤広晃シェフ プロフィール


大阪府出身。父親が料理好きだった影響を受け自然と料理に興味を魅かれる。
調理専門学校・中華料理専科へ進み料理人として歩み始める。卒業後母校にて3年間講師として勤める。
その後上海に渡り小龍包の技術を半年間学ぶ。
帰国後小龍包専門店に勤務、2005年に独立し【酒中花 空心】を開店する。
2011年2階に中国茶と点心のお店【茶酔楼 時の葉】をオープン。ジャンルにとらわれない独創的な中国料理で訪れる人を魅了している。
2015年12月≪空心≫オープン10周年を迎えた。
中国の奥深い食文化と自らの発想を融合させた料理を提供。

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2016/10/14 大原千鶴先生 「紅葉狩りのお弁当」

2018年04月5日


2016/10/14

大原千鶴先生をお招きして

お弁当のレッスンを開催致しました。

「紅葉狩りのお弁当」と題して

秋の行楽シーズンにぴったりのお料理を教えて頂きました。

 

 

 

できあがったお料理を各自、お弁当箱に詰めて頂きました。

コツも教えて頂き

彩りよく盛りつけられたお料理は

紅葉にも負けないくらい艶やかなお弁当になりました。

講師紹介

大原千鶴先生〈料理家〉プロフィール
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京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。
現在は京都市内に住まい、料理家として雑誌やテレビ、料理教室、講演会などで活躍。
現在NHKEテレ「きょうの料理」のレギュラー出演中。
NHKBSプレミアム「あてなよる」「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。
高校生、中学生、小学生、二男一女の母でもある。
近書に『いつもの材料でおいしい和えもの』(家の光協会)などがある。

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2017/06/27 淀屋橋フレンチレストラン 「プレスキル」佐々木康二シェフ

2017年09月30日


淀屋橋 フレンチレストラン 「プレスキル」佐々木康二シェフをお招きしてレッスンを開催致しました。

記念日に利用されるかたも多い人気のレストラン。

 

 

 

 

 

☆講師

佐々木康二シェフ

神戸ポートピアホテルの「アラン・シャペル」の料理長に就任後2012年からは

「ラ・メール・ブラジィエ」と提携した「トランテアン」で各地から集まる食通を唸らせた。

リヨン郊外ミヨネ村の伝説の料理人アラン・シャペルAlain Chapel氏の愛弟子の愛弟子に当たり、彼の遺伝子を受け継いだ上で、鋭く繊細なセンスで独自の進化を続けるシェフである。

フランスのリヨンを流れるソーヌ川とローヌ川に挟まれた歴史地区「プレスキル」から名前を取ったグランドメゾン「プレスキル」料理長。

 

 

 

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17/3/1 芦屋フレンチレストラン 「コシモプリュス」小霜シェフをお招きして♬

2017年03月16日


2017/3/1  小霜シェフをお招きしてレッスンを開催致しました。

 

アントレ

レギュームコレクション  春 2017

 

大根ソースとオニオンソース

小霜シェフオリジナル2種類のドレッシングを教えて頂きました。

メイン プーレのルーローとジャガイモのガトー プロヴァンスの香り

メニューだけ聞くとお家で再現は・・・難しそう・・と思ってしましたが

シェフの料理教室のコンセプトは「家庭で簡単につくれるフレンチ」ということだけあってすぐに実践できる内容でした。

お肉の巻き方のコツも伝授。

 

 

 

デザートはいちご イチゴ  苺!

苺の3変化

スープにコンポートに冷凍イチゴ  3種類のバリエーションをお楽しみ頂きました。 

スタッフ紹介

講師紹介

小霜浩之シェフ プロフィール

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1989年よりリーガロイヤルホテル(大阪)にて19年間研鑽を積む。
リーガロイヤルホテル史上最年少(33歳)にて、グランメゾン・シャンボール(小倉)のシェフに就任。
2009年3月より京都フレンチレストラン ドゥーズ・グーにてシェフを務める。
2012年5月、Koshimo Plusを立ち上げる。

【コンクール受賞歴】
第2回 エスコフィエ フランス料理コンクール 準グランプリ
第3回 エスコフィエ フランス料理コンクール 村上信夫賞
第41回 ピエールテタンジェ国際料理コンクール ファイナリスト
2009 ボキューズドール国際料理コンクール 日本代表ファイナリスト
2011 ボキューズドール国際料理コンクール 日本代表選考会 第2位
2013 ボキューズドール国際料理コンクール 日本代表ファイナリスト

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2015/07/17 La Bécasse  渋谷圭紀シェフをお招きして

2015年09月8日


Le plein de lumiere のオープン記念イベント

記念すべき第一回目のレッスンです。

 

オープニングイベント     

日本では数少ないルレ・エ・シャトーの名店 「ラ・ベカス」の渋谷シェフにお越し頂き

デモンストレーション形式のレッスンを開催致しました。

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レシピの最終打ち合わせシーン

 

レッスンの司会進行は

西宮Table d’or ターブルドール 主宰

三好万記子先生にお願いしました。

 

 

 

 

 

 

 

デモンストレーション開始です。

デモンストレーション開始です。

 

 

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渋谷シェフと三好先生の軽快なトークでデモンストレーションはどんどん進みます。

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9e387304861edac857d9867b672545b9498209e7_71_2_9_2⇜写真はお借りしました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

台風接近でお足元の悪い中、満員御礼30名なるお客様にご参加頂きました。

皆様本当にありがとうございました♥

 

講師プロフィール

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