2018年6月11日に「ドゥエ・フィオーリ」のオーナー・土谷哲平シェフを講師としてお招きして、イタリアン料理教室を開催いたしました。
テーマは「初夏のイタリアン」。
夏らしい色合いや涼やかな見た目のメニューでのレッスンでした。
レッスンメニューは、
- 初夏野菜の揚げびたしジュレ アオリイカのティエピド
- ひな鶏の低温フリット 新生姜風味のザバイオーネソース サマートリュフ添え
- シンプルなフルーツトマトの冷製カッペリーニ
- 桃の短時間コンポート ミルクジェラートと発酵クリーム
以上の4品
「初夏野菜の揚げびたしジュレ」から順番に作っていきます。
土谷シェフの丁寧に手順の書かれたレシピを元にデモが進んでいきます。
コツやポイントも質問に応じて丁寧に解説されるシェフ。
いとも簡単に桃の種を除きます。
レッスンの後は試食タイム。皆様には席についていただき、前菜からデザートまで順にサーブしていきます。
前菜：初夏野菜の揚げびたしジュレ
メイン：ひな鶏の低温フリット新生姜風味のザバイオーネソース サマートリュフ添え
メインディッシュにサマートリュフをたっぷりスライス
パスタ：シンプルなフルーツトマトの冷製カッペリーニ
デザート：桃の短時間コンポート ミルクジェラートと発酵クリーム
前菜をいただく前にシェフの音頭で乾杯。
お食事のお供はリースリングワインと炭酸水をご用意いたしました。
お食事終了後は土谷シェフより「ドゥエフィオーリ」のスタッフと店舗についての紹介が行われました。
見た目が美しく、ご家庭でも簡単に作ることができるメニューを教えていただけました。
土谷哲平シェフ プロフィール
1998年 幼少の頃から料理好きで、高校卒業後に名店ポンテベッキオに入社。
1999年 チーズコーディネーターを取得。
2000年 ２年間天満橋(当時)本店で研鑽を積み、2号店モード・ディ・ポンテベッキオの立ち上げスタッフとして参加。
2003年 その3年後阪急百貨店内メンサ・ポンテベッキオの立ち上げスタッフのして参加。同年２５歳で料理長に就任。
2007年 阪急百貨店改装の為閉店後、ポンテベッキオ北浜本店に異動。料理長に就任。
2010年 第１回「食の都・大阪グランプリ」洋食部門優勝。
2016年ポンテベッキオを退社
2016年 春独立開業。大阪市西天満に自店「DUE FIORI」を開店。
